Sin embargo, sus primeros recuerdos cocinando comenzaron en casa:

“Cuando era un niño veía a mis padres cocinar los almuerzos el fin de semana y sobre todo los veía cocinar asados (barbacoa argentina). Mi padre era el asador más elogiado (maestro asador) en la familia. Tenía 7 años cuando mi madre me enseñó a hacer sopa y después mis ambiciones y apetito por el fuego me empujaron a cocinar costillas de carne en la parrilla ¡esa misma tarde!”

Pedí a Diego sus mejores consejos para cocinar a fuego abierto y ha compartido su mejor receta de empanadas para probar en casa y el famoso chimichurri de Siete Fuegos, que se puede usar para adornar un bistec o cualquier corte de carne.

Consejos de Diego para cocinar con fuego abierto

-   Para cocinar con fuego necesitas paciencia y romanticismo. Siempre es recomendable cocinar a fuego lento durante largos períodos de tiempo, estando pendiente y obtendrás muy buenos resultados.

-   La madera ideal siempre es la que sea local. En Mendoza, nuestra madera de Algarrobo es muy buena. Es ideal para asar y cocinar en un horno de barro, ya que tiene una gran densidad y da una buena temperatura y longevidad a las brasas.

-   Para cocinar en la “llama” (lo que puede ser un cordero asado o cocinar en un plato caliente sobre el fuego) es bueno poner capas diferentes de madera. También usamos maderas de árboles frutales, que son abundantes en el Valle de Uco y se despeja anualmente para mejorar el rendimiento. Es muy importante utilizar los recursos de madera de manera responsable para que no afecte al ciclo natural de los árboles o cause un despeje innecesario.

 Receta del Chimichurri de Diego 

•  ½ cabeza de ajo, pelado y picado
•  ½ taza de perejil fresco, picado
• ½ taza de hojas de orégano frescas
• 1 cucharadita de ají molido
• 2 cucharadas de vinagre de vino rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la salmuera

• Media taza de agua
• Media cucharada de sal gruesa 

Para hacer la salmuera, hierve el agua en una olla. Añade la sal y remueve hasta que se disuelva. Retira del fuego y déjalo enfriar. 

Pica el ajo muy fino y colócalo en un bol mediano. Pica el perejil y el orégano muy finos y añádelo al ajo, junto con el ají molido. Añade el vinagre de vino rojo, el aceite de oliva y la salmuera. Mételo en un Tupperware o en un frasco sellado y ponlo en el refrigerador.

Consejo de Diego: Es mejor preparar el chimichurri al menos un día antes para que los sabores tengan tiempo de mezclarse. Se puede guardar en el refrigerador hasta por dos o tres semanas.

 Las mejores empanadas mendocinas

1 kg de lomo de res cortado en finas tiras

1 kg de cebolla blanca

1 cebollín (cebolla para ensalada, cebolla de verdeo)

450 gramos de mantequilla

2 huevos

100 gramos de orégano fresco

Un puñado de aceitunas verdes

2 cucharaditas de ají molido

2 cucharaditas de comino

Sal fina, al gusto

2 cucharaditas de pimienta negra

Corta en rodajas las cebollas blancas y fríelas en una sartén, cubriéndolas completamente con la mantequilla. Cocínalas hasta que estén traslúcidas y doradas en los bordes.

Corta el lomo en tiras y luego en cubos pequeños. Sumérgelos en una olla de agua hirviendo para blanquear la carne brevemente.

Corta la cebolla de verdeo en juliana y reserva.

Corta las aceitunas verdes en trozos desiguales de tamaño mediano a pequeño.

En una olla grande mezcla la cebolla, la carne blanqueada, las aceitunas, la cebolla de verdeo, el orégano fresco y finalmente añade las especias. Es importante mezclar los ingredientes mientras están calientes para obtener la intensidad de las especias.

Hierve los huevos en agua durante 7 minutos y resérvalos.

Cuando la mezcla esté fría, puedes rellenar las empanadas (ver a continuación)

 Receta de la masa de empanadas

1 kg de harina 0000

30 gramos de sal fina

450 cl de agua tibia

90 gramos de manteca de cerdo

 En un bol grande, mezcla la harina con la sal fina y el agua tibia. Después, añade la manteca de cerdo derretida.

Mézclalo bien y amasa.

Separa la masa en porciones de 300 gramos, envuélvelas en film transparente y déjalas reposar en un cuarto fresco.

Extiende la masa hasta llegar a 5 mm de grosor y 10 cm de ancho.

Pon una cucharadita de la mezcla para la empanada, con una rodaja del huevo duro y cierra la empanada.

Haz pequeños pliegues en el borde para terminar la empanada perfecta.

¡Cocínalas en el horno de barro!

 Consejo de Diego: En una parrilla familiar, ¡siempre tienes que comenzar con una buena empanada y una copa de vino!