Sabor al Valle del Ródano en Valle de Uco: PARTE II: La trilogía blanca

Como mencionamos en el newsletter anterior, en The Vines of Mendoza, la premisa de experimentación y descubrimiento ha sido parte de nuestro proyecto desde el principio. Hablamos de la trilogía tinta del Valle del Ródano y ahora es el momento de descubrir las uvas blancas que nos sorprenden por su adaptación en nuestro terruño.

Las uvas clave que conforman la famosa trilogía del Valle del Ródano son Roussanne, Marsanne y Viognier.

ROUSSANNE

Roussanne se utiliza con mayor frecuencia en el norte del Ródano; en Hermitage, Crozes Hermitage, San José y San Peray. En todas esas denominaciones, lo más usual es que se corte con Marsanne y tambien en un porcentaje muy pequeño en algunas denominacion con Syrah. Roussanne tambien es una de las seis uvas blancas permitidas por la AOC - appellation d'origine contrôlée-  en Chateauneuf du Pape. Aunque las reglas de la apelación permiten que la uva se mezcle con las uvas del vino tinto, no muchos productores mezclan sus uvas tintas y blancas en el sur de Rhone. Esta uva también se cultiva en Provence y Languedoc-Roussillon.

Roussanne es una uva que requiere condiciones cálidas y soleadas para madurar. Sin ese clima, la uva no puede alcanzar madurez fenólica y en su lugar, puede desarrollar fácilmente botritis. La uva Roussanne es pequeña y crece en racimos compactos. Es por sus racimos apretados que no permiten que pase mucho aire entre las uvas que se ve facilitado el desarrollo de la putrefacción. Cuando están maduras, las bayas toman un color dorado, cobre. Una vez cosechadas, las bayas son también propensas a oxidarse rápidamente.

Roussanne es una variedad de maduración tardía que produce potentes vinos blancos que ofrecen un perfume intenso con aromas de flores frescas, duraznos, hierbas, peras, especias, nueces tostadas y un toque de pimienta. Los vinos producidos en Roussanne son ricos y pueden incluso desarrollar una textura sedosa, exótica y aceitosa. Los vinos de Roussanne se disfrutan ya sea durante los primeros años de embotellado o después de haber sido guardados durante varios años. Roussanne cortado con Marsanne es la dupla perfecta dado que Marsanne agrega volumen , la riqueza, texturas aceitosas y dulzura, mientras que Roussanne trae más acidez, elegancia y complejidades aromáticas al vino.

MARSANNE

Marsanne es la uva blanca más plantada en la región del norte del Ródano. En Hermitage, donde la fruta alcanza su mejor expresión, suele cortarse con Roussanne y Clairette. Marsanne añade profundidad y ricas texturas al vino. A través del corte, la uva ayuda a producir ricos vinos de colores profundos con sabores y aromas de nueces tostadas, peras, melocotones blancos, melón, especias y flores. Con la edad, los vinos basados en Marsanne se profundizan en color y complejidad.

Marsanne es una uva vigorosa. De tamaño pequeño, los racimos no son demasiado compactos, lo que permite que el aire circule entre ellos. Las raíces tienen la capacidad de excavar profundamente en el suelo en busca de alimento. Marsanne prefiere los climas rocosos y secos, y es por eso que parece sentirse como en casa en el Valle de Uco. Cuando la uva está madura, las bayas toman un tono dorado. El tiempo de cosecha es crucial ya que a medida que las uvas alcanzan madurez, la fruta puede perder su acidez rápidamente. Marsanne es una uva interesante para cosechar. Tendemos a recoger la fruta justo antes de alcanzar niveles óptimos de madurez, con el fin de retener tanta acidez como sea posible para agregar equilibrio y frescura al vino.

Marsanne puede producir vino blanco seco y vino blanco dulce. Cuando Marsanne se utiliza para producir vino dulce, la mayoría de las veces, se hace con el método Vin de Paille. Este proceso de elaboración de vino de mano de obra intensiva, también se conoce como vino de paja. Los vinos de paja toman su nombre debido al proceso que requiere que las uvas se sequen en las esteras de paja al sol, antes de que el jugo extremadamente concentrado, dulce sea prensado y fermentado. Pablo Martorell, nuestro enólogo jefe, ya está experimentando esta técnica para uno de nuestros propietarios de viñedos privados, fanático de este estilo de vino.

VIOGNIER

La uva Viognier llegan a su mejor expresión en el norte del Rodano. Viognier es la única uva blanca permitida por la ley AOC para ser plantada en Condrieu, y Grillet.  Las uvas Viognier también se plantan en otras zonas de Rodano. En Cote Rotie, que se encuentra cerca de Condrieu, la fruta se mezcla con Syrah para producir uno de los estilos más exóticos y eróticos de los vinos disponibles de cualquier región vinícola. Viognier es un vino mejor disfrutado en su juventud por sus aromas de durazno blanco, especias, madreselvas, frutos secos tostados y elementos florales.

Viognier alcanza su apogeo en zonas climáticas más frías, por lo que en el Valle de Uco podemos encontrar una muy buena expresion. Las bayas son pequeñas y el tiempo de cosecha puede ser crucial ya que la acidez puede caer muy rápido cuando madura.

Estas uvas se puede utilizar para producir vino seco, vino blanco, o dulce, así como también vino de cosecha tardía de las uvas con botrytis, o la pudrición noble.

Hay 5 dueños de nuestros viñedos privados que ya están haciendo vino con estas uvas increíbles, aparte de Pablo Giménez Riili, cofundador en The Vines of Mendoza, y el conocido proyecto Ver Sacrum que forman parte de la Villa de enologos en la entrada de The Vines of Mendoza. Compartimos aquí algunos de estos vinos que ya se están vendiendo en Argentina.

De Moño Rojo Roussanne 2015

Vino amarillo profundo con aromas de flores frescas, melocotones, hierbas, especias dulces y toques de nueces tostadas. En boca es muy rica y sedosa, con exótica y textura aceitosa.

De Moño Rojo Marsanne 2015

Vino amarillento brillante con sabores y aromas de peras, melocotones blancos, madreselva y melón. Crujiente y rica a la vez mejorada por un final largo y muy agradable.

Ver Sacrum Geisha de Jade 2016